Gastronomia

6 Plats mariners per conèixer Eivissa

By 14 Juliol, 2017 No Comments

La nostra illa és coneguda en tot el món per diverses raons, des de l’oci nocturn, passant pel relax i la natura de les seves costes, fins a les seves platges d’un encant idíl·lic, però… ¿quin paper juga la gastronomia en aquesta carta de presentació? L’illa té una gran història culinària, és rica en tradicions i professa un profund respecte per les matèries primeres que tant la terra com el mar ens aporta. Si mesclem matèria primera de qualitat i essència mediterrània, el resultat és extraordinàriament exquisit. La cuina eivissenca és assaborir aigües cristal·lines, fer un mos als camps torrats pel sol del mediterrani i tastar els seus vins i olis en un salt als temps en què el menjar feia el gust que haver de fer. Per a tots aquells que vulguin aprofundir una mica més en la nostra cultura, aquí trobareu 6 plats del mar elaborats a l’illa des de temps ja passats. Una molt bona (i deliciosa) manera d’endinsar-vos en la vertadera essència eivissenca i marinera de la nostra gastronomia.

parrilada_pescadoIMG_7915

Bullit de Peix

És un dels plats més representatius de la nostra gastronomia que avui dia podem trobar a molts restaurants. Es tracta d’un plat dividit en dos temps: primer es prepara, amb peix fresc de la costa eivissenca com l’escórpora, l’anfós, o el gall de Sant Pere, un brou de peix acompanyat d’un sofregit de cebes, tomàquets, pebrots, alls i julivert i un bon raig d’oli, seguit de porcions de patata eivissenca. Quan la patata està quasi llesta, s’ inclouen els trossos de peix. Es serveix sobre una safata, traient el peix sense brou i s’amaneix amb una mescla d’allioli i brou de peix.

Per al segon temps, utilitzem el brou de peix de la cocció per a preparar un arròs a banda. Dos actes d’un plat per aconseguir un deliciós espectacle final.

IMG_4103
IMG_4115
IMG_4125
IMG_4148
IMG_4159
IMG_4162
IMG_4173
IMG_4186
bullitdepeix_IMG_7965
   

La variant més tradicional d’aquest guisat és el guisat de peix. Anys enrere, era un plat típic que els pescadors preparaven a la seva barca els dies de pesca. Aquest es  fa a partir de la cocció de diferents peixos, patates i una picada tradicional d’ametlles i nyores. Es serveix caldós, a diferència del bullit de peix, i no hi ha arròs de segon plat.

Peix en Salmorra
Una altra de les elaboracions típiques és el peix en salmorra. Es prepara amb una base de sofregit, oli d’oliva i brou de peix. El peix fresc (anfós, escórpora o déntol idealment) es cuina en aquesta salmorra  i habitualment s’adorna amb pebre negre i suc de llimó. Si es cuina correctament, el peix manté tota la seva textura i el toc d’oli d’oliva i picant li aporta un sabor realment deliciós. Així com el bullit de peix, el brou que sobra serveix per elaborar un arròs a banda.

IMG_1208

Peix i marisc fresc
El peix fresc és una de les meravelles que ens ofereix la costa d’Eivissa. Peixos amb gust de mar intens i de roca. Els peixos s’elaboren de diferents formes: a la sal, al forn, fregit o a la graella principalment. Són elaboracions que respecten al màxim el producte i que permeten assaborir tota la seva excel·lència i qualitat.

IMG_7927
IMG_7955
IMG_7850
IMG_7938
parrilada_pescadoIMG_7915
gallo
   

Entre les varietats més destacades hi trobem: la roja, l’anfós, el gall de Sant Pere, la círvia o el rap, a més d’altres varietats més petites però d’un sabor intens, com el sarg, el raor, el moll, el pagell, l’aranya, la vaca i el gerret entre altres.

IMG_3811
IMG_3936
IMG_9681
IMG_3815
IMG_3828
IMG_9698
IMG_3867
IMG_3839
IMG_3842
IMG_3879
IMG_3870
IMG_3863
   

Els mariscos també són ben importants a les nostres costes: la llagosta, l’escamarlà, el llamàntol o la gamba roja entre altres. Tots són d’una gran qualitat.

Per identificar la procedència i autenticitat d’aquests productes locals es va crear Peix Nostrum, la marca que agrupa les petites associacions de l’illa d’Eivissa. Un distintiu que garanteix la procedència del producte, la seva correcta captura, sostenibilitat i els procediments per a la seva venda.

IMG_3849

Peix en escabetx
Originalment, l’escabetx era una tècnica de conservació dels aliments que avui dia es segueix elaborant per gaudir del peix en qualsevol moment. A Eivissa hi ha molta tradició de menjar peix en escabetx, un plat molt típic de les cases de pescadors i un dels habituals en els dies de celebració, com a la matança del porc. Els peixos més utilitzats per aquest tipus de preparació són el gerret, el gató, les sardines o les cavalles i per a la seva preparació és necessari posar-li all, farina, llimó, julivert, oli d’oliva, vinagre, pebre i llorer.

Frita de polp o calamar
El polp és un dels ingredients estrella de la cuina eivissenca i aquest plat típic és tota una delícia. La frita de polp és una de les tapes més típiques de l’illa d’Eivissa i cada cop agafa més protagonisme, passant de tapa de bar a plat principal als millors restaurants de l’illa. És una recepta que evoca l’Eivissa més tradicional, en què la qualitat del producte és imprescindible com a qualsevol plat mariner. La seva recepta és senzilla, consisteix a preparar un sofregit de ceba, alls i pebrots vermells i posteriorment afegir el polp ja cuit i les patates. La mescla de sabors és d’allò més autèntic.

frita pulpo_IMG_0224
També hi ha una versió amb calamar, la frita de calamar, que s’elabora de forma molt similar, però cuinant el calamar directament amb el sofregit.

IMG_9101

Arrossos
Els arrossos tenen una gran importància a la gastronomia d’Eivissa que, combinats amb peixos de les nostres costes, es converteixen en una de les delícies més especials que es pot gaudir en un bon restaurant a la vora del mar. Hi ha 3 maneres en  què us podeu trobar els nostres arrossos: sec, caldós i encallat.

IMG_1005
D’ altra banda, ens podem trobar receptes d’arròs caldós com l’arròs marinera o l’arròs de llamàntol, molt típic dels mesos d’hivern o a l’estil ‘’encalladet’’, que és una de les formes més habituals en què trobem els arrossos a les cases eivissenques. És un terme que s’utilitza per designar l’arròs quan es troba en un punt entremig entre sec i caldós.

Arroz a banda_IMG_9516
arroz_caldoso_gerret
IMG_1005
IMG_1650_arroz_negro
IMG_4029
IMG_5650
IMG_9712

Deixa una resposta