{"id":9824,"date":"2017-07-14T12:05:49","date_gmt":"2017-07-14T12:05:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santjosep.net\/de\/6-platos-marineros-ibiza\/"},"modified":"2020-01-22T11:01:04","modified_gmt":"2020-01-22T10:01:04","slug":"6-platos-marineros-ibiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.santjosep.net\/de\/6-platos-marineros-ibiza\/","title":{"rendered":"Kulinarische Ibiza-Reise – 6 typisch maritime Gerichte"},"content":{"rendered":"

Ibiza ist Menschen auf der ganzen Welt ein Begriff \u2013 mancher wei\u00df vielleicht vom aufregenden Nachtleben, ein anderer kennt die Wellnessangebote, die herrliche K\u00fcstenlandschaft und die unvergleichlichen Str\u00e4nde. Doch wer hat schon einmal von der ibizenkischen K\u00fcche geh\u00f6rt? Dabei hat die Insel eine reiche kulinarische Geschichte voller Traditionen und gro\u00dfem Respekt f\u00fcr die Rohstoffe, die uns das Land und das Meer schenken.
\n. Wenn edle Zutaten auf mediterrane Lebensart treffen, entsteht ein exquisiter Genuss. Wenn sie die ibizenkische K\u00fcche probieren, schmecken Sie das kristallklare Wasser und die sonnenverw\u00f6hnten Getreidefelder. Unsere Weine und \u00d6le versetzen Sie zur\u00fcck in Zeiten, in denen Lebensmittel noch urspr\u00fcnglich schmeckten. F\u00fcr alle, die mehr \u00fcber die ibizenkische Kultur erfahren m\u00f6chten, stellen wir nun f\u00fcnf althergebrachte maritime Gerichte der Insel vor. Gibt es eine angenehmere (und schmackhaftere) Art, die typisch ibizenkische und maritime K\u00fcche kennenzulernen?<\/p>\n

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Fischeintopf Bullit de Peix<\/strong>
\nDieses Gericht z\u00e4hlt zu den bekanntesten Speisen und wird in der modernen Gastronomie in vielen Restaurants angeboten. Es besteht \u00fcblicherweise aus zwei G\u00e4ngen: Zuerst wird eine Fischbr\u00fche mit Filets von einheimischen Fischarten wie Drachenkopf, Zackenbarsch und Petersfisch zubereitet. Dazu kommt eine w\u00fcrzige Sauce, Sofrito genannt, aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Petersilie und einem guten Schuss Oliven\u00f6l. Es werden au\u00dferdem gest\u00fcckelte ibizenkische Kartoffeln hinzugegeben. Wenn diese fast gar sind, kommen die Fischst\u00fccke hinzu. Zum Schluss werden die ganzen Fischfilets aus der Br\u00fche genommen, auf einer gro\u00dfen Platte serviert und mit einer Mischung aus Aioli und Fischbr\u00fche verfeinert.<\/p>\n

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F\u00fcr den zweiten Gang wird der Sud der Fischbr\u00fche verwendet, um damit den arr\u00f2s a banda, eine Reispfanne, zuzubereiten. Dieses Gericht in zwei G\u00e4ngen garantiert ein k\u00f6stliches, spektakul\u00e4res Gesamtergebnis.<\/p>\n

Fisch in Salzsole – Peix en Salmorra<\/strong>
\nEine andere typische Zubereitungsart f\u00fcr Fisch ist der Peix en Salmorra. Als Grundlage dient hier die Sofrito, eine w\u00fcrzige Sauce, zusammen mit etwas Oliven\u00f6l und Fischbr\u00fche. Der frische Fisch (am besten Zackenbarsch, Drachenkopf oder Zahnbrasse) wird in dieser Br\u00fche gekocht und \u00fcblicherweise mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. Bei korrekter Zubereitung beh\u00e4lt der Fisch seine Textur und das Oliven\u00f6l und die Sch\u00e4rfe machen ihn zum absoluten Geschmackserlebnis. Wie auch beim Bullit de Peix wird die restliche Br\u00fche verwendet, um damit eine Reispfanne zuzubereiten.<\/p>\n

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Fisch und frische Meeresfr\u00fcchte<\/strong>
\nDie K\u00fcsten Ibizas sind mit einer gro\u00dfen Artenvielfalt gesegnet. Manche Fischarten haben ein intensives Aroma von Meer und Felsgestein. Der Fisch kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Meist wird er in einer Salzkruste zubereitet, im Ofen gebacken, frittiert oder gegrillt. Die Zubereitung ist m\u00f6glichst schonend, sodass man auch noch im fertigen Gericht die unverf\u00e4lschte Qualit\u00e4t schmeckt.<\/p>\n

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Die am h\u00e4ufigsten verwendeten Arten sind edle Fische wie Drachenkopf, Zackenbarsch und Petersfisch, Stachelmakrele und Seeteufel. Au\u00dferdem werden auch kleinere Fische mit geschmacksintensivem Filet zubereitet, wie unter zum Beispiel Gei\u00dfbrassen, Lippfische, Meerbarben, Rote Seebrassen, Drachenfische, S\u00e4gebarsche und andere Barscharten.<\/p>\n

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Vor den K\u00fcsten der Inseln Ibiza und Formentera, den Pitiusen, findet man auch Meeresfr\u00fcchte wie kleine und gro\u00dfe Langusten, Kaisergranate, Hummer und rote Garnelen von au\u00dferordentlicher Qualit\u00e4t.
\nUm die Herkunft und Unverf\u00e4lschtheit dieser lokalen Produkte nachvollziehbar zu machen, wurde die Marke Peix Nostrum<\/strong><\/a> ins Leben gerufen, unter der die fischverarbeitenden Betriebe zusammengefasst sind. So wird f\u00fcr die Herkunft, f\u00fcr verantwortungsvolle Fischerei, f\u00fcr Nachhaltigkeit und gute Verarbeitung vor dem Verkauf garantiert.<\/p>\n

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Marinierter Fisch<\/strong>
\nUrspr\u00fcnglich wurden Lebensmittel mariniert, um sie haltbarer zu machen. Auch heute noch wird Fisch mariniert und kann so jederzeit genossen werden. Auf Ibiza gibt es eine reiche Tradition marinierter Fischgerichte. Diese wurden in Fischerhaushalten und zu besonderen Anl\u00e4ssen wie dem traditionellen Schlachtfest gegessen. Daf\u00fcr wurden \u00fcblicherweise Schnauzenbrassen, Katzenhaie, Sardinen oder Makrelen verwendet. Zur Zubereitung braucht man Knoblauch, Mehl, Zitrone, Petersilie, Oliven\u00f6l, Essig, Pfeffer und Lorbeer.<\/p>\n

Frittierter Oktopus oder Tintenfisch<\/strong>
\nDer Oktopus ist eine ganz besonders hochwertige Zutat in der ibizenkischen K\u00fcche und bei diesem Gericht ist sein Fleisch eine echte Delikatesse. Die Frita de Puplpo ist auf Ibiza schon lange ein beliebtes Tapasgericht in Bars hat sich mittlerweile sogar zum Hauptgericht in den vornehmsten Restaurants der Insel entwickelt. Diese Rezepte erinnern an das Ibiza von einst. Es versteht sich von selbst, dass auch bei diesem maritimen Gericht nur erstklassige Produkte verwendet werden. Die Zubereitung ist simpel \u2013 eine einfache W\u00fcrzsauce, Sofrito genannt, aus in \u00d6l gegarten Zwiebeln, Knoblauch und roter Paprika, in die nachher der gekochte Tintenfisch und Kartoffeln hinzugef\u00fcgt werden. Diese Mischung aus unterschiedlichen Geschm\u00e4ckern ist authentisch ibizenkisch.<\/p>\n

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\nEs gibt auch eine Version mit Tintenfisch, die Frita de Calamar. Diese wird ganz \u00e4hnlich zubereitet, allerdings wird der Tintenfisch direkt in der W\u00fcrzsauce gekocht.<\/p>\n

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Reisgerichte<\/strong>
\nReis spielt in der ibizenkischen K\u00fcche eine gro\u00dfe Rolle. Zusammen mit den einheimischen Fischen entsteht das perfekte, exquisite Geschmackserlebnis bei einem Restaurantbesuch am Meer. Der Reis wird auf drei verschiedene Arten zubereitet: trocken als Paellareis, in Br\u00fche schwimmend oder mit leicht feuchter Konsistenz.<\/p>\n

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\nBei \u201etrockenen\u201c Reisgerichten wie der Paella muss man wissen, dass der Reis immer in Fischbr\u00fche gekocht wird, auch wenn keine Br\u00fche mehr sichtbar ist, wodurch er sein intensives Aroma bekommt. Diese Art Reisgerichte werden in verschiedenen Varianten serviert: mit Fisch, Meeresfr\u00fcchten, Hummer, Seegurken, als \u201cblinder Reis\u201d, in dem sich keine Schalen oder Gr\u00e4ten mehr befinden, oder als arr\u00f2s a banda, wie beim Bullit de Peix.\u00a0Es gibt aber auch Rezepte f\u00fcr Reis in Br\u00fche, wie den arroz marinera, den \u201cFischerreis\u201d oder den Reis mit Hummer, der besonders im Winter auf den Tisch kommt. Auf Ibiza wird Reis h\u00e4ufig in einer Variante serviert, die \u201cencalladet\u201d, w\u00f6rtlich: ins Stocken geratener Reis, genannt wird. So bezeichnet man Reis, der nicht mehr in Br\u00fche schwimmt, aber auch noch nicht trocken gegart ist.<\/p>\n

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